چطور یک باریستای حرفه‌ای شویم؟ باریستا بودن فقط به تهیه قهوه محدود نمی‌شود؛ این شغل هنری است که نیاز به مهارت، دانش و علاقه به دنیای قهوه دارد. تبدیل شدن به یک باریستای حرفه‌ای نیازمند تمرین، تسلط به تکنیک‌ها و داشتن درک عمیق از انواع قهوه و روش‌های تهیه آن است. در این مقاله، نگاهی خواهیم داشت به مهارت‌ها و نکاتی که از متخصصان قهوه می‌توان آموخت تا به یک باریستای حرفه‌ای تبدیل شوید.
1. دانش عمیق از انواع قهوه و دانه‌ها
اولین گام در مسیر حرفه‌ای شدن به عنوان باریستا، داشتن شناختی کامل از دانه‌های قهوه است. هر نوع قهوه، ویژگی‌های منحصر به فردی دارد که بر طعم، عطر و تجربه کلی نوشیدن تأثیر می‌گذارد. به طور کلی دو نوع اصلی قهوه وجود دارد:
- عربیکا: دارای طعمی ملایم‌تر و پیچیده‌تر با اسیدیته بالاتر.
- روبوستا: قوی‌تر و تلخ‌تر، با کافئین بیشتر و بادی سنگین‌تر.
برای حرفه‌ای شدن، باید بتوانید این تفاوت‌ها را درک کرده و قهوه مناسبی برای مشتریان با سلیقه‌های متفاوت پیشنهاد دهید. همچنین، آشنایی با مناطق تولید قهوه (مثل اتیوپی، برزیل، کلمبیا) و تأثیر شرایط جغرافیایی بر طعم قهوه از اهمیت ویژه‌ای برخوردار است.
2. آشنایی با تکنیک‌های دم‌آوری
یک باریستای حرفه‌ای باید انواع روش‌های دم‌آوری قهوه را بشناسد و در استفاده از هر کدام تخصص داشته باشد. این روش‌ها شامل:
- اسپرسو: روشی که با فشار زیاد آب، عصاره‌گیری قوی از قهوه انجام می‌شود و پایه بسیاری از نوشیدنی‌های محبوب مانند لاته و کاپوچینو است.
- کمکس: دم‌آوری دستی که طعم ملایم و شفاف قهوه را به نمایش می‌گذارد.
- فرنچ پرس: روشی ساده و محبوب که برای تهیه قهوه با بادی کامل و عطر قوی استفاده می‌شود.
- آئروپرس: ابزاری برای دم‌آوری قهوه که به دلیل سبک دستی و آسان، بین باریستاها و علاقه‌مندان قهوه بسیار محبوب است.
3. کنترل روی تکنیک‌های شیر و فوم‌گیری
برای تهیه نوشیدنی‌هایی مثل کاپوچینو، لاته و فلت وایت، توانایی در کار با شیر و ایجاد فوم مناسب ضروری است. یک باریستای حرفه‌ای باید مهارت‌های زیر را در این زمینه کسب کند:
- استفاده از بخار برای فوم‌گیری: فوم با بافت نرم و ریز که به راحتی با قهوه ترکیب شود.
- دمای مناسب شیر: یادگیری تکنیک‌های کنترل دما، برای جلوگیری از سوختن شیر و حفظ طعم طبیعی آن.
4. آموزش هنر لاته (Latte Art)
یکی از جنبه‌های جالب و هنری کار باریستا، هنر لاته است. توانایی طراحی روی نوشیدنی‌های قهوه با استفاده از فوم شیر می‌تواند نشان‌دهنده حرفه‌ای بودن شما باشد. این کار نیاز به تمرین و تسلط دارد و طراحی‌هایی مانند قلب، گل رز و لاله از محبوب‌ترین طرح‌ها هستند.
5. مهارت‌های ارتباطی و خدمات مشتری
یک باریستای موفق باید توانایی برقراری ارتباط با مشتریان را داشته باشد. گوش دادن به نیازها و سلایق مشتریان و ارائه تجربه‌ای شخصی‌سازی شده، از ویژگی‌های کلیدی یک باریستای حرفه‌ای است. همچنین، باید بتوانید با مهربانی و صبر به سؤالات مشتریان درباره انواع قهوه و روش‌های تهیه پاسخ دهید.
6. درک از تجهیزات حرفه‌ای
باریستاها باید با تجهیزات مختلف مانند آسیاب‌های قهوه، دستگاه‌های اسپرسو و ابزارهای دم‌آوری دستی به خوبی آشنا باشند. هر دستگاه نیاز به تنظیمات خاصی دارد تا بهترین نتیجه حاصل شود. برای مثال، تنظیم دقیق آسیاب قهوه برای تهیه اسپرسوی ایده‌آل یا مراقبت و تمیز کردن دستگاه اسپرسو از اهمیت بالایی برخوردار است.
7. تجربه عملی و آموزش
تبدیل شدن به یک باریستای حرفه‌ای نیازمند آموزش و تجربه عملی است. بسیاری از باریستاها با کار در کافه‌ها و کسب تجربه روزانه از مشتریان و محیط کاری مهارت‌های خود را تقویت می‌کنند. همچنین، شرکت در دوره‌های آموزشی حرفه‌ای و آشنایی با جدیدترین روش‌ها و تکنیک‌ها نیز ضروری است.
8. آشنایی با ترندهای روز دنیای قهوه
دنیای قهوه به سرعت در حال تغییر و پیشرفت است. باریستاهای حرفه‌ای همیشه به دنبال یادگیری جدیدترین ترندها، نوشیدنی‌های جدید و روش‌های دم‌آوری هستند. مثلاً روش‌های دم‌آوری سرد (Cold Brew) یا نوشیدنی‌های قهوه با طعم‌های متفاوت از جمله ترندهایی هستند که هر باریستایی باید از آن‌ها آگاه باشد.
جمع‌بندی
و در نهایت چطور یک باریستای حرفه‌ای شویم؟ تبدیل شدن به یک باریستای حرفه‌ای نیازمند عشق به قهوه، تمرین مداوم و داشتن دانش عمیق در مورد قهوه و تجهیزات آن است. با کسب این مهارت‌ها و تمرکز بر خدمات مشتری، میتوانید در دنیای باریستاها جایگاه ویژه‌ای پیدا کنید و مشتریان خود را با ارائه یک تجربه فراموش‌نشدنی از نوشیدن قهوه راضی کنید.
برای آموزش طرز تهیه ی نوشیدنی های مختلف بر پایه ی قهوه میتوانید از اینستگرام پامارا دیدن فرمایید.