نحوه ساخت کره ی قهوه ژله ای با استفاده از کروی معکوس غیر مستقیم.
این کره ی قهوه ژله ای بخشی از یک دسر است اما می تواند در بسیاری زمینه ها و در میان بسیاری از بافت های دیگر استفاده شود. به دسر حس بازیگوشی می دهد!
برای مشاهده ویدئوی طرز تهیه کنیک کنید!
حمام آرژینات
- 1 لیتر آب
- 5 گرم آلژینات سدیوم
طرز تهیه
مرحله 1
پودر آلژینات سدیم را به آب اضافه کنید و مدام با مخلوط کن غوطه ور هم بزنید. هنگامی که به خوبی مخلوط شود، به دلیل به دام افتادن حباب های زیادی، شفاف به نظر می رسد.
مرحله 2
روی آن را بپوشانید و بگذارید چند ساعت در یخچال بماند تا شفاف و شفاف شود. سپس مایع برای کروی معکوس آماده است.
کره قهوه
- 100 گرم آب
- 25 گرم خامه قنادی
- 7.5 گرم قهوه اسپرسو
- 30 گرم شکر کاستور
- 10 گرم پودر کاکائو (تلخ)
- 3.5 گرم قهوه فوری
- 0.5 گرم صمغ زانتان
- 1گرم نمک
- 2 گرم لاکتات کلسیم
طرز تهیه
مرحله 1
تمام مواد خیس را در ظرفی مرکب بریزید و سپس تمام پودرها را اضافه کنید. با همزن دستی هم بزنید تا همه مواد حل شوند.
مرحله 2
مخلوط را در قالب های سیلیکونی بریزید و چند ساعت یا یک شب در فریز قرار دهید تا کاملا سفت شود.
مرحله 3
حمام آلژینات، دو کاسه آب و یک قاشق مولکولی را آماده کنید.
مرحله 4
کره‌های نیم‌کره‌ای قهوه را از قالب‌های سیلیکونی جدا کرده و مستقیماً در حمام آلژینات قرار دهید (برای کنترل بهتر فقط چند عدد در هر بار). نیمکره ها را حدود 3 یا 4 دقیقه در حمام آلژینات بگذارید و در این مدت با ظرافت آنها را حرکت دهید.
مرحله 5
نیمکره ها را با قاشق مولکولی از حمام آلژینات خارج کرده و به اولین کاسه آب اضافه کنید تا فرآیند ژل شدن متوقف شود و آلژینات اضافی بشویید.
مرحله 6
با قاشق مولکولی کره ها را با دقت حرکت دهید.
مرحله 7
کره ها را با قاشق مولکولی به کاسه دوم آب منتقل کنید تا آنها را ذخیره کنید. کره های قهوه را می توان چند روز در آب در یخچال نگهداری کرد.
مرحله 8
لذت ببرید
پروفایل طعمی
